＊讓麵包保持新鮮的小秘訣＊
先說實話，烘烤的食品，特別是麵包，最好吃的時間就是當天，尤其是剛出爐沒多久是黃金時刻。但是有時候一個人在外，一條吐司可能要吃個一星期，到底要如何保存才不會開心第一天，剩下痛苦六天，甚至發霉丟掉浪費錢呢？
也許先了解為什麼麵包變得不好吃，或著說老化呢？（對科學有恐懼的讀者歡迎直接跳過）有兩個主要嫌犯：
- 澱粉老化：烘烤的過程中，澱粉的分子在150度開始吸收水份，凝膠化變成麵包的組織，一旦停止烤培，冷卻的過程中澱粉的結構開始變硬。
- 水分蒸發：慢慢蒸發到空氣中，使麵包變乾
如何延緩這些現象呢？
首先，最好不要將麵包放在冷藏室會加速澱粉老化的程度，聽說是五倍！
1. 將麵包冷凍：
是很好的保存方法，冷凍室的溫度防止澱粉老化，使麵包保持穩定。將麵包放入密封袋或是包兩層保鮮膜再冷凍，先切好會更方便。如果你的冷凍庫是個龐大的倉庫，最好先標籤寫下日期，免得變成神秘團塊。退冰的時候記得從袋子裡取出或是拆封保鮮膜，我曾經忘記這麼做，結果包覆的水氣讓麵包反而容易長黴。
2. 儲藏在室溫（沒有包餡）：
室溫其實對麵包的脆皮保存是很好的環境，但為了防止水分蒸發，最好要有包裝。市售的吐司可以直接以原本的塑膠袋保存，如果是歐式麵包，最好放紙袋
3. 回烤是恢復麵包剛出爐的口感！
最好的方式是利用預熱好180度烤箱，噴點水，回烤3~4分鐘可以短暫的逆轉澱粉老化的現象。（最好立刻食用，第二次回烤過的麵包效果就沒有那麼好了）
看完怎麼保存麵包，是不是手癢想自己做享受剛出爐的無可比擬的口感和香氣？
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